Guía de Elaboración y Fabricación

Elaboración artesanal de Guindado

Como hacer un buen guindado?

El guindado a diferencia de los licores no se hace por maceración de los frutos,  se realiza por fermentación, si tenés posibilidad de cosechar unas lindas guindas, y te animas, ya que es muy sencillo, en unos meses podes disfrutar de un rico guindado. Cosechas las guindas,  con los cabitos, las lavas bajo el chorro de agua fría, las secas bien, les recortas los cabitos, dejándoles un cm del mismo, las pesas y separas la misma cantidad de azúcar,  luego en un envase de vidrio ( damajuana, o frasco bien grande  de alrededor de 5 kg) colocas, por capas guindas, azúcar, guindas, azúcar, así sucesivamente,  para que se den una idea en una damajuana de 5 ls. Se puede colocar hasta 1 ½ kg.

De guindas más el azúcar o sea en total 3 kg, se tapa la boca de la damajuana con una gasa, o filtro para que respire la preparación,  y que no entre polvillo o bacterias, lo importante es que debe mantenerse la  damajuana en un lugar donde  haya una fuente de calor, detrás de una ventana que dé  el  sol, cerca del termotanque, estufa etc...... y cada dos o tres días se va moviendo el envase, veremos que las guindas comienzan a desprender su jugo y el azúcar a disolverse, este proceso tarda alrededor  de 30 días, una vez disuelto todo el azúcar es el momento de volcar dentro de la damajuana 2 litros de grapa o caña común,  volver a agitar, y dejar nuevamente tapadito con una gasa cerca de la fuente de calor, mover de vez en cuando, este proceso lleva alrededor de 3 a 4 meses, verán que el líquido toma el gusto y el color de las guindas, cuanto mas tiempo este, mas rico queda. Llegó el momento de filtrarlo, varias veces, y pueden envasarlo en botellitas individuales, colocándole unas guindas  a cada una, o las envasan aparte y les servirán para despepitar y rellenar alguna rica torta o colocarle dos o tres al tomar un café,  o al servir una copita de guindado.

El filtrado se realiza para darle mas transparencia a la bebida, es muy rico mantenerlo de un año al otro, ya que no se echa a perder, al contrario toma mejor sabor y el alcohol queda mas suave, pero cuidado porque el efecto es el mismo. Esta receta es gentileza de Sonia, titular de Delicias del Limay.

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Pulpa para Elaborar Dulces Caseros

Todos sabemos que si a una fruta de buena calidad, cualquiera sea, le sumamos azúcar y una cocción, podremos llegar a lograr un excelente dulce, mermelada o jalea según la parte que se utilice de la misma. Lo que muchos no saben es que hay zonas de Argentina como en la Patagonia, en donde abundan ciertas plantas silvestres, que dan excelentes frutos con los que se pueden lograr también excelentes dulces con algunos pasos previos, como hacer con ellos una buena pulpa.

Sonia, la iniciadora de un emprendimiento familiar llamado Delicias del Limay nos enseña como obtener la pulpa base para luego hacer cualquier dulce. Tanto el calafate, michay, cassis, maqui, mosqueta ,sauco son excelentes frutos, con propiedades curativas, algunos de ellos son arbustos, otros son árboles, brevemente quiero contarles como realizo la pulpa de estos diferentes frutos para luego hacer los dulces DELICIAS DEL LIMAY.

Les explicare como hacer la pulpa de rosa mosqueta: Una vez recolectados los frutos, que deben estar de color naranja rojizo ( mas o menos por el mes de marzo-abril) con mucha paciencia, limpiamos uno a uno, sacándole todo tronquito, cabito u hojita que pueda haberle quedado de la recolección.

Lavamos bajo el chorro de agua para sacar la tierra, colocamos en una olla, preferentemente de hierro, o aluminio gastronómico,  tratando de evitar el acero inoxidable ya que corremos el riesgo de que el fruto, se pegue y se queme, aclaro que para que rinda, debemos cosechar una buena cantidad de frutos, una vez en la olla, los cubrimos apenas con agua, colocamos la olla a fuego moderado,  vamos a ver que los frutos a medida que comienzan a hervir, comienzan a deshacerse, ayudamos a que esto pase, utilizando por ejemplo un pisa-papa de cocina ( el que usamos para hacer puré) esto llevará entre 20 min. y ½  hora.

Apagamos el fuego, tratamos de deshacer lo que mas podemos el fruto y vamos  a ver que se forma una pulpa rojiza, espesa; dejamos enfriar y comenzamos a colar con mucha paciencia toda esa pasta, que tendrá aparte de la pulpa, cascarita del fruto, semillitas y espinillas,  demás esta decirles que debemos tener mucha paciencia ya que debemos filtrarlo varias veces, primero con un colador de pastas para retener lo mas grueso y luego varias veces con filtros mas finos, como gasa, liencillo, o las tan conocidas medias de nylon, hasta  que quede una pulpa limpia, de textura suave, sin espinillas, de color naranja rojizo, y bien espesita, ahí, solo ahí es el momento de hacer el dulce, que si quieren se los cuento en otra oportunidad.

Esta es mi forma de preparar una excelente pulpa de rosa mosqueta.

Delicias del Limay Cerca del Rio Limay, donde limitan las provincias de Neuquén y Rio Negro, y antes de entrar a Bariloche, se encuentra la comuna de Dina Huapi, y alli nace Delicias del Limay, emprendimiento familiar de  dulces: a base de frutas y azúcar.  Sin agregados de conservantes.

Un sabor nuestro:  FRUTOS DEL BOSQUE (combinamos grosellas, frutillas, frambuesas y ciruelitas silvestres) Licores:   realizados por maceración  de fruta en alcohol de uso culinario
Guindado:  realizado por fermentación de guindas en azúcar y el agregado de grapa.

Vino de Sauco: realizado por fermentación  del fruto de sauco, rico en vitaminas C ideal para tratar problemas respiratorios, tomándolo caliente con una cucharada de miel, también con prop. digestivas. Luego de las comidas, servirse una copita para las personas de digestión lenta.

Tenemos sabores y presentaciones tradicionales y otras diferentes combinando distintos gustos y haciéndolos en forma artesanal que para deje de ser un simple frasco o botella de licor y poder asi obtener un regalo empresarial, un souvenir, ya que combinamos con otros artesanos productos en madera, cerámica etc......

Esta receta es gentileza de Sonia, titular de Delicias del Limay.
 
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Elaboración de Vinos caseros

1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisándola o con una moledora.

2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metálico que se encuentre abierto en su parte superior. Notaremos que el sólido se va para arriba, dos veces por día hay que empujarlo hacia abajo más o menos hasta llegar a la altura de la mitad del recipiente para que se macere, esto hay que hacerlo durante 7 días.

3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado un palito como del largo de un dedo, de manera que el palito sobresalga del extremos de la manguera. Introducir la manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del recipiente, allí chupamos como si fuésemos a sacar nafta de un tanque de combustible y el liquido irá pasando a 1 balde o los que sean necesarios según la cantidad de vino que estemos haciendo.

4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de los baldes a damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con un corcho pero este debe estar agujereado en el medio para que así pueda ser atravesado por un tubito de plástico transparente. Hay que meter el tubito en la damajuana de forma que el extremo que estamos metiendo atraviese el corcho pero que no llegue a tener contacto con el líquido que está dentro de la damajuana. De esta forma irán saliendo los gases que se van produciendo durante la fermentación, el otro extremo del tubito de plástico lo ubico dentro de un vaso con agua, de manera que se meta la puntita dentro del agua. Notaremos que durante la fermentación producirá burbujas. Dejarlo así durante 30 días.

5- Una vez transcurridos los 30 días procedemos a sacar el corcho de la damajuana y con la misma manguera que use en el paso nro 3 pero con un palito en la punta de la misma que tenga esta vez una longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita hasta que el palito toque el fondo de la damajuana, de esta manera se evita el contacto con la borra. Otra vez chupamos como si fuésemos a extraer nafta de un tanque y el líquido lo iremos pasando a otra damajuana.

6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo mismo que hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra generada en la primera tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta segunda tanda de damajuanas también durará unos 30 días.

7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de igual manera los procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas.

8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 días cada una en las damajuanas. Vuelco el vino en damajuanas otra vez más pero esta vez la diferencia es que en vez de ponerles un corchito agujereado con un tubito en el medio, tendremos que ponerle un corchito que quede como medio flojito, es decir que no tape completamente, así hay que dejar las damajuanas otros 30 días más.

9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 días más la etapa inicial de 7 días, le ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho en la boca un globito como los que se usan para carnaval, de manera que no entre nada de aire en la damajuana. Así quedara entre 45 a 60 días.

10- Una vez cumplida esta última etapa, retiramos el globito de cada damajuana y recién allí podremos encorchar las damajuanas o pasar el vino que ya está listo a botellas mas chicas para ir embotellándolo. El vino obtenido tendrá una graduación alcohólica de entre 14 y 15 grados.

Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de vino.

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